다이어트 요리 _ 월남쌈[Goi Cuon]

오늘 소개해 드릴 다이어트 음식은 제가 너무나도 좋아하는 월남쌈[고이꾸온(Goi Cuon)] 입니다.

최근 웰빙 열풍과 더불어 많은 인기를 얻고 있는 베트남 음식중 하나 입니다. ^^

남북으로 길게 뻗어 있는 베트남은 다양한 기후와 더불어 풍부한 먹을거리를 가지고 있답니다.

국민 대부분이 소식을 하고 오랜 시간 불을 사용해 조리하지 않아도 되는 음식을 즐긴다고 합니다.

베트남 음식하면 일반적으로 쌀국수를 떠올리실 테지만 쌀국수와 더불어 인기를 누리고 있는것이 월남쌈이라고 할 수 있습니다.

투명하고 얇은 라이스 페이퍼에 갖은 야채와 고기 또는 해산물 등 자신의 기호에 맞게 즐길 수 있는 것이 특징입니다.

 월남쌈이 뭘까? 

우리가 흔히 '월남쌈'이라고 부르는 음식은 베트남어로 'gỏi cuốn(고이 꾸온)’이라고 합니다.

혹은 ‘베트남 쌈’이라고도 불리우기도 합니다.

월남쌈은 라이스페이퍼에 소면, 당근, 오이 등 각종 채소와 돼지고기, 새우, 버섯 등을 싸먹는 베트남 전통 음식입니다.

함지쌈으로도 불리는 라이스페이퍼는 쌀을 곱게 빻아 물을 붓고 반죽 한 뒤에

적당량을 팬 위에 살짝  구워내어 대나무 틀 위에서 말려낸 식재료입니다.

국수와 함께 발전 하였다고 어느 다큐에선가 본 적이 있습니다. ^^

뜨거운 물에 라이스페이퍼를 살짝 적신 뒤 각종 야채를 싸먹기도 하며,
 
생선과 고기를 샤브샤브처럼 데친 뒤 싸먹기도 한답니다.

여기에 피시소스와 고추를 썰어 만든 소스나 땅콩버터를 기본으로 하여 만든 소스를 곁들입니다.

 

 월남쌈의 유래 

베트남 음식으로 잘 알려진 ‘월남쌈’은 사실 베트남이 아닌 호주에서 더 대중화된 음식이라고 합니다.

베트남 전쟁 직후 많은 베트남인들은 전 세계로 망명을 신청하였고 그 가운데서도 가장 많은 이민자들이 건너간 곳은 호주였답니다.

정착 당시 많은 베트남인들이 음식점들을 차렸는데 그 중에서도 가장 주목 받던 음식이 바로 ‘월남쌈’과 ‘쌀국수’였습니다.

다문화 국가인 호주에서 쉽고 풍성하게 즐길 수 있는 월남쌈은 급속도로 퍼져 나갔다고 합니다.

특정한 재료에 구애받지 않는 조리 방법과,

월남쌈을 만들어 먹는 동안 많은 대화를 나눌 수 있는 부분에 많은 사람들이 호감을 가졌기 때문이라고 합니다.

이후 호주 현지인들의 식성에 맞게끔 아보카도나 망고 등 다양한 과일과 신선한 야채들을 싸먹기 시작하였고,

라이스페이퍼에 야채 등을 넣고 튀겨낸 ‘스프링롤(짜조)’ 처럼 튀겨서 먹기도 하였다고 합니다.

월남쌈은 호주사람들 뿐만 아니라 한국 유학생들과 이민자들의 입맛에도 잘 맞아

90년대 후반에는는 한국에서도 월남쌈이 소개되어 맛 볼 수 있게 되었다고 합니다.

 월남쌈의 영양소 

월남쌈은 곡류와 육류 그리고 채소까지 모든 식재료를 이용하여 조리해 내기 때문에

몸에 필요한 영양소를 고르게 공급할 수 있습니다.

월남쌈의 총 에너지는 490.6kcal로 20-29세 여성의 1일 영양권장량과 비교하면 약 25%정도에 해당하며

한 끼 식사 에너지로는 조금 부족한 면도 있지만,

총 단백질은 27.3g(권장량의 50%)으로 부족하지 않기 때문에 다이어트 식품으로도 활용가치가 높다고 합니다.

특히 월남쌈은 조리 과정에서 고기를 볶는 것 이외에는
 
모든 재료를 생으로 준비하기 때문에 칼로리가 낮아지는 특징이 있습니다.

3대 영양소 이외에도 칼슘, 철, 인의 섭취량이 1일 권장량의 30%정도이며,

특히 비타민 A와 C의 함유량은 150%, 190%로 상당히 높은 양을 포함하고 있습니다.

이는 월남쌈을 섭취할 때 파프리카, 양배추, 사과, 고추, 당근 등의

다양한 야채나 과일을 통하여 영양소를 얻을 수 있기 때문입니다.

또한 총 지질의 양은 표준치보다 많은 양은 아니기 때문에

돼지고기나 해산물을 곁들이거나 고소한 맛을 내는 땅콩버터나 피시소스를 사용하여 보충하는 것도 좋습니다.

이처럼 전체적인 맛을 조금만 더 균형 있게 보완한다면 3대 영양소는 물론이거니와

철분, 칼슘, 인과 같은 소량의 영양소도 자연스럽게 섭취할 수 있습니다.

 라이스 페이퍼

베트남 남부지역의 메콩강 지역에서 풍부하게 생산되는 쌀의 소비를 위해 고안해 낸 것이 바로 ‘라이스페이퍼’입니다.

라이스페이퍼, 함지쌈, 넴, 바인차 등의 이름으로 다양하게 불리며 둥근 모양 혹은 사각 모양으로 제각기 다릅니다.

라이스페이퍼를 만들기 위해서라면 질 좋은 쌀과 깨끗한 물, 그리고 균일한 온도가 필요합니다.

고운 가루로 분쇄한 쌀가루를 넣고 반죽한 뒤 말려내기 때문에

쌀의 품질에 따라서 라이스페이퍼의 생명이 결정된다고 해도 과언이 아니라고 합니다.
 
라이스페이퍼는 반죽을 말릴 때 사용되는 대나무 판의 모양이 그대로 새겨지기 때문에 격자무늬가 새겨져 있어 흥미롭습니다.

라이스페이퍼는 잘 상하지 않기 때문에 오랜 기간 보관이 가능한데

이 때문에 베트남 전쟁 당시에도 군인들의 중요한 식량으로 사용되었다고 합니다.

뜨거운 물에 살짝만 담가 두면 흐물흐물하게 변하기 때문에 시간과 공간의 제약을 받는 군인들에게 더없이 좋은 비상식량이었습니다.

산에서 땅을 파고 숨어 있을 동안 간단한 나물이나 채소류만을 넣고 싸먹기도 하였으며,

불린 쌀을 넣어 일종의 ‘주먹밥’을 만들어 활용하기도 하였다고 합니다.

또한 가벼운 무게덕분에 특별한 보관 장비가 필요하지 않았으며,

물에 살짝 젖더라도 햇볕에서 바짝 말려 다음날 활용할 수 있었기에 군인들에게 환영받는 비상식량이었습니다.

월남쌈이 어려운 음식은 아닌데 손이 많이 가는 음식중이 하나 입니다.

그래서 저는 가끔 귀찮으나 심하게 먹고 싶을 땐 잔머리(?)를 이용 합니다.

고기나 새우등의 해물 대신 훈제 연어를 사용하고, 먹기 좋게 잘 씻어 포장되어 나온 샐러드팩과 어린새싹팩을 구입합니다.

그리고 절대로 빠져서는 안될 라이스페이퍼와 월남쌈소스를 준비하고 먹기만 하면 됩니닷. 캬하하-

아... 포스팅을 하다보니 식욕이 또 마구 당깁니다...

월남쌈을 맛있게 드시는 군요... ^^;;;

열심히 보다보니 쌀 광고쯤 되나 봅니다. 제가 볶음밥 할 때 좋아라 하는 안락미... ㅋㅋ-